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某餐饮企业连锁经营规划项目首页 > 管理洞见 > 经典案例

某餐饮企业连锁经营规划项目

项目

客户公司成立于2001 年,主要以连锁方式经营中式快餐,公司计划两年内具备50家单店的规模。在5年内成为国内餐饮连锁经营企业的前三名。但是从目前看,公司员工素质不高,大多是高中和中专学历,年龄平均在40 岁,普遍缺乏管理经验,时常有决策盲目武断的表现。由于公司成立时间较短,尚未搭建起一套科学完整和系统有效的管理平台。

问题诊

1.缺乏明确的、合理的发展规划。公司工作人员欠缺应有的管理能力,他们对公司的发展方向不甚明确;

2.缺少应有的餐饮加工和餐饮管理经验。餐饮连锁需要的加工工艺相对比较复杂,与单独的餐饮经营完全不同,它是由中心厨房统一采购,进行加工生产和统一配送,统一核算成本和费用,菜品的质量和标准也不容易检验;

3.对菜品的设计定位模糊。目前菜品的设计基本上是自己的感觉和判断,缺少科学严密的市场分析和检验。

解决思

1. 协助客户进行发展规划的研讨,以明确企业发展的方向和目标; 建议进行战略规划初步设计,并组织相关单位进行研讨,以达成初步的结论;

2. 顺应市场竞争的需要,在周密严谨的市场调查、分析的基础上进行菜品的开发和菜品加工质量标准设计;

3. 借鉴同类成功企业的经验,为客户提出营销和人力资源方面的建议。

客户评价

“战略规划初步制定使得公司的方向清晰明确,使员工的思想统一,管理方向基本明确。使得我们意识到发展战略的重要性,同时也感受到基实在这方面的帮助;集约化的生产组织基本组建起来,系统的组织机构的设计使我们初步具备了完整的组织和业务管理职能;详细的管理手册和薪酬考核方面的设计也使我们对具体的业务管理有了基本的信心”。

——客户总经理

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